Имбирь: различия между версиями
Maqivi (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Maqivi (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 21: | Строка 21: | ||
== В Коране == | == В Коране == | ||
Образ Рая в | Образ [[Рай|Рая]] в [[Коран]]е всегда живописный и детальный: там роскошные [[сад]]ы, в которых растут прекрасные тенистые [[деревья]] с великолепными [[плод]]ами и бьют [[источник]]и с чистейшей прохладной [[Вода|водой]]. Один из них называется [[Сальсабиль]] — из него берут воду, чтобы приготовить [[напиток]], приправленный имбирём{{sfn|И. Сокольский|2008|c=70}}. Всевышний [[Аллах]] в Коране говорит: {{hqa10|И (также) будут поить их там (в Раю) из [[Чаши|кубка]], в котором ([[вино]]) смешанное с имбирём [занджабиль] – {{аят}} из источника (находящегося) там, который называется «Сальсабиль».|76|17-18}}. [[Тафсир|Комментируя]] этот аят, [[Ибн Касир|Ибн Касир]] пишет, что благочестивых будут поить из кубков вином, иногда смешанным с камфарой, и тогда получается прохладный напиток, а иногда смешанным с имбирём, вследствие чего напиток получается горячим, для равномерности<ref>{{Ибн Касир|76|17}}</ref>. | ||
[[Файл:서산 9품 생강 1.jpg|thumb]] | [[Файл:서산 9품 생강 1.jpg|thumb]] | ||
== История == | == История == | ||
Родиной имбиря является Юго-Восточная Азия, Китай и Западная Индия, но все поиски дикорастущего предка культурного имбиря оказались безуспешными. Растение культивируется с очень давних | Родиной имбиря является Юго-Восточная Азия, [[Китай]] и Западная [[Индия]], но все поиски дикорастущего предка культурного имбиря оказались безуспешными. Растение культивируется с очень давних времён, и крупнейшими производителями имбиря в настоящее время являются Китай, [[Корея|Корея]], [[Малайзия]], [[Япония]], Западная Индия, [[Шри Ланка]], [[Ямайка]], [[Бразилия]], [[Нигерия]], [[Сьерра-Леоне|Сьерра-Леоне]], Австралия{{sfn|И. Сокольский|2008|c=72}}. | ||
Свежее или высушенное и превращённое в порошок корневище имбиря было одной из главных пряностей в Древнем Китае и Индии, где с ней, задолго до того как был [[ниспослание Корана|ниспослан Коран]], познакомились финикийские, [[арабы|арабские]] и персидские путешественники и купцы. Персия и Аравия были буквально очарованы пряностями, привозимыми из Китая и Индии. Экзотический аромат, острый, жгучий вкус, возбуждающие чувства, сделали имбирь, корицу, гвоздику, перец востребованными жителями этих стран. Теперь любое блюдо считалось хорошо приготовленным только в том случае, если оно сильно проперчено и обильно сдобрено корицей и гвоздикой. Особой популярностью стал пользоваться имбирь, без которого, кажется, не обходилось ни одно блюдо, подаваемое на стол правителя и простолюдина. Арабы ещё не открыли для себя чай и кофе, но уже научились пить приготовленные из имбиря напитки, а арабские купцы распространили славу об имбире по всему древнему миру{{sfn|И. Сокольский|2008|c=70}}. | Свежее или высушенное и превращённое в порошок корневище имбиря было одной из главных пряностей в Древнем Китае и Индии, где с ней, задолго до того как был [[ниспослание Корана|ниспослан Коран]], познакомились финикийские, [[арабы|арабские]] и персидские [[Путешественник|путешественники]] и [[Торговля|купцы]]. Персия и [[Аравия]] были буквально очарованы пряностями, привозимыми из Китая и Индии. Экзотический [[аромат]], острый, жгучий [[вкус]], возбуждающие чувства, сделали имбирь, корицу, гвоздику, перец востребованными жителями этих стран. Теперь любое блюдо считалось хорошо приготовленным только в том случае, если оно сильно проперчено и обильно сдобрено корицей и гвоздикой. Особой популярностью стал пользоваться имбирь, без которого, кажется, не обходилось ни одно блюдо, подаваемое на стол [[Правитель|правителя]] и простолюдина. Арабы ещё не открыли для себя чай и кофе, но уже научились пить приготовленные из имбиря напитки, а арабские купцы распространили славу об имбире по всему древнему миру{{sfn|И. Сокольский|2008|c=70}}. | ||
Имбирь вошёл в самое широкое употребление, начиная с первых веков исламского Халифата, когда мусульманские купцы и географы, [[воин]]ы и [[паломник]]и интенсивно начали открывать новые сухопутные и [[море|морские]] [[путь|пути]] до Индии, Китая, Кореи, Японии, Центральной Азии и Тибета. Путевые заметки этих отважных и, как правило, любознательных людей, проявлявших интерес к окружающим | Имбирь вошёл в самое широкое употребление, начиная с первых веков исламского Халифата, когда мусульманские купцы и [[География|географы]], [[воин]]ы и [[паломник]]и интенсивно начали открывать новые сухопутные и [[море|морские]] [[путь|пути]] до Индии, Китая, Кореи, Японии, Центральной Азии и Тибета. Путевые заметки этих отважных и, как правило, любознательных людей, проявлявших интерес к окружающим [[страна]]м и [[народ]]ам, содержали не только описание ландшафтов, климата, [[город]]ов и стран, встречавшихся на их пути, но и информацию о быте населения, [[Медицина|медицине]], торговле, ремеслах, [[Религия|верованиях]], и т. п.{{sfn|И. Сокольский|2008|c=71}} | ||
В самом начале Средних Веков в странах Западной Европы, когда классические греко-римские культурные и медицинские традиции под влиянием христианской церкви были почти полностью утрачены, пряности практически исчезли из употребления, и европейские народы открыли их для себя заново только благодаря мусульманским врачам, кулинарам и купцам. Имбирь, вместе с другими пряностями, снова стали употреблять в Европе как пряности и лекарства с приходом туда мусульман в 9—12 веках. Арабские купцы, имевшие монопольное право на торговлю пряностями, хранили в секрете места произрастания имбирного корня. Открыл для Европы места произрастания пряностей {{вп|Венеция|венецианский}} купец {{вп|Марко Поло}}, который в 13 веке побывал в Китае и на севере Индии, придя туда сухопутным путем по {{вп|Великий шёлковый путь|Великому шелковому пути}}, а вернувшись в Венецию | В самом начале Средних Веков в странах Западной Европы, когда классические греко-римские культурные и медицинские традиции под влиянием [[Христианство|христианской]] церкви были почти полностью утрачены, пряности практически исчезли из употребления, и европейские народы открыли их для себя заново только благодаря мусульманским врачам, кулинарам и купцам. Имбирь, вместе с другими пряностями, снова стали употреблять в Европе как пряности и лекарства с приходом туда мусульман в 9—12 веках. Арабские купцы, имевшие монопольное право на торговлю пряностями, хранили в секрете места произрастания имбирного корня. Открыл для Европы места произрастания пряностей {{вп|Венеция|венецианский}} купец {{вп|Марко Поло}}, который в 13 веке побывал в Китае и на севере Индии, придя туда сухопутным путем по {{вп|Великий шёлковый путь|Великому шелковому пути}}, а вернувшись в Венецию [[море]]м, обогнув юго-восточную Азию. Вместе с экзотическими драгоценными восточными товарами он привёз с собой множество удивительных сведений о разных странах и народах, доселе не известных европейцам, и в том числе, о торговле пряностями вообще и, в частности, о произрастании и употреблении в Китае превосходного ароматического и лечебного средства — имбиря.{{sfn|И. Сокольский|2008|c=71}} | ||
[[Файл:Zingiber gracilis.jpg|thumb]] | [[Файл:Zingiber gracilis.jpg|thumb]] | ||
| Строка 39: | Строка 39: | ||
В настоящее время семейство имбирные (Zingiberaceae) насчитывает 45 родов и 700 видов растений<ref>По другим данным, семейство имбирные объединяет до 53 родов и до 1200 видов растений.</ref>, и к нему принадлежат такие широко известные источники пряностей, как куркума длинная, кардамон настоящий, альпиния лекарственная, более известная под названием «[[китай|китайский]] калган», и множество других ароматных растений{{sfn|И. Сокольский|2008|c=72}}. | В настоящее время семейство имбирные (Zingiberaceae) насчитывает 45 родов и 700 видов растений<ref>По другим данным, семейство имбирные объединяет до 53 родов и до 1200 видов растений.</ref>, и к нему принадлежат такие широко известные источники пряностей, как куркума длинная, кардамон настоящий, альпиния лекарственная, более известная под названием «[[китай|китайский]] калган», и множество других ароматных растений{{sfn|И. Сокольский|2008|c=72}}. | ||
Имбирь поступает в продажу в виде целых свежих, высушенных или размолотых до порошка корневищ. Свежие корневища на продажу заготавливают от растений, достигших возраста 5-6 месяцев. К этому времени они становятся сочными, мягкими, умеренно ароматными и острыми. Для получения приправы в виде порошка пригодны растения, начиная с 8-9 месячного возраста, с более жестким волокнистым корневищем, обладающим пряным, жгучим, умеренно острым, слегка горьковатым вкусом и специфическим сильным ароматом с освежающей лесной, чуть сладковатой ноткой. Корневища выкапывают, промывают, сушат на солнце, а затем, по мере надобности, перемалывают в порошок{{sfn|И. Сокольский|2008|c=72}}. | Имбирь поступает в продажу в виде целых свежих, высушенных или размолотых до порошка корневищ. Свежие корневища на продажу заготавливают от [[Растение|растений]], достигших возраста 5-6 месяцев. К этому времени они становятся сочными, мягкими, умеренно ароматными и острыми. Для получения приправы в виде порошка пригодны растения, начиная с 8-9 месячного возраста, с более жестким волокнистым корневищем, обладающим пряным, жгучим, умеренно острым, слегка горьковатым вкусом и специфическим сильным ароматом с освежающей лесной, чуть сладковатой ноткой. Корневища выкапывают, промывают, сушат на [[солнце]], а затем, по мере надобности, перемалывают в порошок{{sfn|И. Сокольский|2008|c=72}}. | ||
[[Файл:Ginger 2.jpg|thumb]] | [[Файл:Ginger 2.jpg|thumb]] | ||
== Медицинское применение == | == Медицинское применение == | ||
Запах и вкус корневищ имбиря зависит от содержания эфирного масла (1-3 %) и смолистых веществ (5-8 %). Кроме того, в них находятся белки, жиры, углеводы, дубильные вещества, провитамин А, витамины С, А, В<sub>1</sub>, В<sub>2</sub>, Р, РР; макро- и микроэлементы: кальций, фосфор, железо, натрий, калий и магний, цинк. Современные экспериментальные исследования показали, что биологически активные вещества, содержащиеся в корневищах имбиря, оказывают противовоспалительное (противоотёчное), противоревматическое, антигистаминное, спазмолитическое, антиоксидантное, противорвотное действие; стимулируют моторную и секреторную деятельность желудка, антитоксическую функцию печени, улучшают процессы пищеварения{{sfn|И. Сокольский|2008|c=74}}. | Запах и вкус корневищ имбиря зависит от содержания эфирного масла (1-3 %) и смолистых веществ (5-8 %). Кроме того, в них находятся белки, жиры, углеводы, дубильные вещества, провитамин А, витамины С, А, В<sub>1</sub>, В<sub>2</sub>, Р, РР; макро- и микроэлементы: кальций, фосфор, [[железо]], натрий, калий и магний, цинк. Современные экспериментальные исследования показали, что биологически активные вещества, содержащиеся в корневищах имбиря, оказывают противовоспалительное (противоотёчное), противоревматическое, антигистаминное, спазмолитическое, антиоксидантное, противорвотное действие; стимулируют моторную и секреторную деятельность желудка, антитоксическую функцию печени, улучшают процессы пищеварения{{sfn|И. Сокольский|2008|c=74}}. | ||
В Китае очень популярен засахаренный имбирь. Для его приготовления у зрелого сочного корневища снимают кожицу, вымачивают в холодной воде для удаления горечи, опускают в кипящий густой сахарный сироп (кандируют) и развешивают для просушки. Из высушенных и измельчённых корневищ имбиря перегонкой с водяным паром получают чистое эфирное масло, которое, хотя и обладает резким запахом, высоко ценится в восточной парфюмерии за свой оригинальный пряно-древесный аромат. Особенно ценятся в исламском мире духи, составленные из смеси эфирных масел имбиря, сандалового дерева, кедра и пачулей. Имбирь сочетает в себе тонкий аромат, приятно жгучий вкус и отличное целебное действие, иными словами, удачно сочетает в себе свойства пряности и лекарства{{sfn|И. Сокольский|2008|c=73}}. | В Китае очень популярен засахаренный имбирь. Для его приготовления у зрелого сочного корневища снимают кожицу, вымачивают в холодной воде для удаления горечи, опускают в кипящий густой сахарный сироп (кандируют) и развешивают для просушки. Из высушенных и измельчённых корневищ имбиря перегонкой с водяным паром получают чистое эфирное масло, которое, хотя и обладает резким запахом, высоко ценится в восточной парфюмерии за свой оригинальный пряно-древесный аромат. Особенно ценятся в исламском мире духи, составленные из смеси эфирных масел имбиря, сандалового дерева, кедра и пачулей. Имбирь сочетает в себе тонкий аромат, приятно жгучий вкус и отличное целебное действие, иными словами, удачно сочетает в себе свойства пряности и лекарства{{sfn|И. Сокольский|2008|c=73}}. | ||
Сведения о том, что и как лечить средствами из имбиря, пришли в арабскую медицину из того же Китая, где лечебные свойства корневищ ценили настолько высоко, что он входил в состав чуть ли не в половины всех лекарственных средств. Согласно китайской медицине, есть большое различие между действием свежих и высушенных корневищ имбиря. Свежие корневища (''Sheng-jiang''), из-за их способности вызвать пот, гнать мочу, использовали, чтобы изгнать простудные болезни. По мнению китайских врачей, при этом удаляется причина, вызвавшая заболевание. В качестве основного лечебного средства предлагался чай из свежего корневища имбиря, который кроме вышеуказанного действия, был также способен восстановить силы ослабленного | Сведения о том, что и как лечить средствами из имбиря, пришли в арабскую медицину из того же Китая, где лечебные свойства корневищ ценили настолько высоко, что он входил в состав чуть ли не в половины всех лекарственных средств. Согласно китайской медицине, есть большое различие между действием свежих и высушенных корневищ имбиря. Свежие корневища (''Sheng-jiang''), из-за их способности вызвать пот, гнать мочу, использовали, чтобы изгнать простудные болезни. По мнению китайских врачей, при этом удаляется причина, вызвавшая заболевание. В качестве основного лечебного средства предлагался чай из свежего корневища имбиря, который кроме вышеуказанного действия, был также способен восстановить силы ослабленного [[болезнь]]ю [[человек]]а, позволить организму избавиться как от самой болезни, так и от её последствий. Острый пряный вкус имбиря помогал пищеварению. Высушенные корневища имбиря (''Gan-jiang'') в виде экстрактов и настоек нужно было применять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождаемых поносом, заболеваниях дыхательных путей, сопровождаемых кашлем, артрите, ревматизме{{sfn|И. Сокольский|2008|c=73}}. | ||
В китайской медицине имбирь считался наиболее эффективным средством от морской болезни, утренней тошноты и рвоты [[беременность|беременных]]. Полагали также, что имбирный корень является надёжным противоядием при отравлении морскими и речными моллюсками и рыбой, и в этом, возможно, одна из причин, по которой эту пряность так часто клали и продолжают класть в блюда, приготовленные из морских и речных продуктов. Наконец, имбирь высоко ценили как возбуждающее желание, афродиазитическое средство для мужчин и женщин{{sfn|И. Сокольский|2008|c=74}}. | В китайской медицине имбирь считался наиболее эффективным средством от морской болезни, утренней тошноты и рвоты [[беременность|беременных]]. Полагали также, что имбирный корень является надёжным противоядием при отравлении морскими и речными моллюсками и [[Рыба|рыбой]], и в этом, возможно, одна из причин, по которой эту пряность так часто клали и продолжают класть в блюда, приготовленные из морских и речных продуктов. Наконец, имбирь высоко ценили как возбуждающее желание, афродиазитическое средство для [[Мужчина|мужчин]] и [[Женщина|женщин]]{{sfn|И. Сокольский|2008|c=74}}. | ||
[[Файл:Beni shoga.JPG|thumb]] | [[Файл:Beni shoga.JPG|thumb]] | ||
== Еда == | == Еда == | ||
Имбирь очень широко используется во многих блюдах ближневосточной кухни. В мусульманских странах имбирь добавляют в различные мясные блюда, сладости и напитки. При использовании свежего или измельчённого в порошок сухого имбиря в качестве ароматной специи в малых количествах токсический эффект отсутствует практически полностью. Чрезмерное употреблении имбиря в очень больших дозах и длительное время может вызвать депрессивное состояние{{sfn|И. Сокольский|2008|c=74}}. | Имбирь очень широко используется во многих блюдах ближневосточной кухни. В мусульманских странах имбирь добавляют в различные [[Мясо|мясные]] блюда, сладости и напитки. При использовании свежего или измельчённого в порошок сухого имбиря в качестве ароматной специи в малых количествах токсический эффект отсутствует практически полностью. Чрезмерное употреблении имбиря в очень больших дозах и длительное время может вызвать депрессивное состояние{{sfn|И. Сокольский|2008|c=74}}. | ||
Для того чтобы выбрать качественный свежий имбирь, его следует внимательно осмотреть и пощупать. Нужно покупать гладкие, без морщин, плотные на ощупь и маловолокнистые на поперечном срезе корневища имбиря. Перед употреблением корневище свежего имбиря нужно, прежде всего, очистить, для чего следует срезать один кончик и очистить с помощью овощечистки сверху вниз, или соскоблить кожуру острым ножом. Если понадобится измельчённый имбирь, то нужно порезать очищенный корень на тонкие брусочки вдоль волокон. Затем положить брусочки стопкой и мелко нарезать. Если в рецепте используется давленый имбирь или пюре имбиря, то лучше размять корневище пестиком в ступке. При измельчении в блендере может получиться волокнистая масса. Тёртый имбирь получают на мелкой металлической терке{{sfn|И. Сокольский|2008|c=75}}. | Для того чтобы выбрать качественный свежий имбирь, его следует внимательно осмотреть и пощупать. Нужно покупать гладкие, без морщин, плотные на ощупь и маловолокнистые на поперечном срезе корневища имбиря. Перед употреблением корневище свежего имбиря нужно, прежде всего, очистить, для чего следует срезать один кончик и очистить с помощью овощечистки сверху вниз, или соскоблить кожуру острым ножом. Если понадобится измельчённый имбирь, то нужно порезать очищенный корень на тонкие брусочки вдоль волокон. Затем положить брусочки стопкой и мелко нарезать. Если в рецепте используется давленый имбирь или пюре имбиря, то лучше размять корневище пестиком в ступке. При измельчении в блендере может получиться волокнистая масса. Тёртый имбирь получают на мелкой металлической терке{{sfn|И. Сокольский|2008|c=75}}. | ||
Для добавления в овощи, жаренные в раскалённом масле, имбирь нужно порезать на тонкие ломтики и слегка размять, чтобы они дали сок, который должен попасть в горячее масло. Если после приготовления блюда остались неиспользованные куски корневищ свежего имбиря, то не следует выбрасывать быстро вянущие и достаточно дорогие пряные корневища, потому что их можно заморозить. Для этого очистить их от кожуры, натереть на | Для добавления в овощи, жаренные в раскалённом масле, имбирь нужно порезать на тонкие ломтики и слегка размять, чтобы они дали сок, который должен попасть в горячее масло. Если после приготовления блюда остались неиспользованные куски корневищ свежего имбиря, то не следует выбрасывать быстро вянущие и достаточно дорогие пряные корневища, потому что их можно заморозить. Для этого очистить их от кожуры, натереть на тёрке, заполнить тёртым имбирём ячейки формочки для льда и положить в морозилку. Использовать по мере надобности, когда снова придёт время и желание готовить арабские, индийские, тайские, японские и китайские блюда{{sfn|И. Сокольский|2008|c=75}}. | ||
Сушёные цельные корневища имбиря острее свежих и перед употреблением нуждаются в размачивании. Одна чайная ложка измельчённого сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего имбиря. Молотый имбирь имеет несколько иной вкус и аромат, поэтому он не является полноценной заменой свежего или сушеного цельного имбиря. Засахаренный имбирь в естественном виде, так и покрытый шоколадной глазурью, представляет собой восхитительную восточную разновидность засахаренных фруктов{{sfn|И. Сокольский|2008|c=75}}. | |||
[[Файл:Ginger tea-01.jpg|thumb]] | [[Файл:Ginger tea-01.jpg|thumb]] | ||
== Напитки == | == Напитки == | ||
Для того, чтобы приготовить имбирный напиток прежде всего, нужно взять свежий корень имбиря длиной 10 см, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Затем положить его в кастрюлю с 1 литром холодной воды, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, дать настояться 30 минут, добавить по вкусу | Для того, чтобы приготовить имбирный напиток прежде всего, нужно взять свежий корень имбиря длиной 10 см, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Затем положить его в кастрюлю с 1 литром холодной воды, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, дать настояться 30 минут, добавить по вкусу [[мёд]] (2 или больше столовых ложек). Подавать охлаждённым, положив на блюдечке рядом дольки лимона{{sfn|И. Сокольский|2008|c=76}}. | ||
Также популярен в мусульманских странах чай с | Также популярен в мусульманских странах чай с имбирём. Для его приготовления нужно сначала взять свежий корень имбиря длиной 10 см, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой, залить литром холодной воды, довести до кипения и варить имбирь с водой в течение 20 минут. На дно прогретого чайника положить 2 столовые ложки зелёного чая, влить горячий отвар имбиря закрыть крышкой и настаивать 5 минут. Чай процедить сквозь сито, добавить по вкусу мёд или коричневый сахар{{sfn|И. Сокольский|2008|c=76}}. | ||
В некоторых странах, готовя отвар имбиря, во время настаивания добавляют палочку корицы, а в готовый чай добавляют сок 1 лимона. В жаркое время года охлаждённый имбирный чай с чудесным ароматом прекрасно освежит, а в холодные дни восхитительный горячий имбирный чай согреет душу и тело. Чай из корня имбиря с | В некоторых странах, готовя отвар имбиря, во время настаивания добавляют палочку корицы, а в готовый чай добавляют сок 1 лимона. В жаркое время года охлаждённый имбирный чай с чудесным ароматом прекрасно освежит, а в холодные дни восхитительный горячий имбирный чай согреет [[Душа|душу]] и [[тело]]. Чай из корня имбиря с мёдом — легендарный напиток, восстанавливающий умственные и физические силы. Чашка имбирного чая способна избавить от головной боли и плохого настроения. Этот напиток помогает лечиться от простуды и сопровождающей её боли в суставах, мышцах и горле. В наше торопливое время в большинстве мусульманских стран все чаще стали пить имбирный чай, приготовленный совсем просто — заваривая зелёный или чёрный чай, в него добавляют щепотку молотого имбиря, мёд и затем с удовольствием пьют напиток, вызывающий усиление кровообращения, прилив энергии и хорошее самочувствие. [[Молоко]], смешанное с порошком имбиря, подают в качестве напитка в [[Ночь|ночное]] [[время]].{{sfn|И. Сокольский|2008|c=76}}. | ||
<!-- | <!-- | ||
Что такое имбирь? | Что такое имбирь? | ||
Версия от 21:44, 26 сентября 2021
| Имбирь |
_(8232814894).jpg) |
| по-арабски: زنجبيل |
| тип: растение |
| отдел: Цветковые |
| класс: Однодольные |
| порядок: Имбирецветные |
| семейство: Имбирные |
| род: Имбирь |
| в Коране: 76:17 |
| теги: - |
| ключевые слова: занджабиль |
| см. также: Сальсабиль, гранат, виноград, инжир, пальма |
Имби́рь (ар. زَنْجَبِيلٌ [занджабӣль]) — многолетнее травянистое растение из семейства Имбирные (Zingiberaceae).
В Коране
Образ Рая в Коране всегда живописный и детальный: там роскошные сады, в которых растут прекрасные тенистые деревья с великолепными плодами и бьют источники с чистейшей прохладной водой. Один из них называется Сальсабиль — из него берут воду, чтобы приготовить напиток, приправленный имбирём[1]. Всевышний Аллах в Коране говорит: 
И (также) будут поить их там (в Раю) из кубка, в котором (вино) смешанное с имбирём [занджабиль] – из источника (находящегося) там, который называется «Сальсабиль».
[76:17-18]. Комментируя этот аят, Ибн Касир пишет, что благочестивых будут поить из кубков вином, иногда смешанным с камфарой, и тогда получается прохладный напиток, а иногда смешанным с имбирём, вследствие чего напиток получается горячим, для равномерности[2].
История
Родиной имбиря является Юго-Восточная Азия, Китай и Западная Индия, но все поиски дикорастущего предка культурного имбиря оказались безуспешными. Растение культивируется с очень давних времён, и крупнейшими производителями имбиря в настоящее время являются Китай, Корея, Малайзия, Япония, Западная Индия, Шри Ланка, Ямайка, Бразилия, Нигерия, Сьерра-Леоне, Австралия[3].
Свежее или высушенное и превращённое в порошок корневище имбиря было одной из главных пряностей в Древнем Китае и Индии, где с ней, задолго до того как был ниспослан Коран, познакомились финикийские, арабские и персидские путешественники и купцы. Персия и Аравия были буквально очарованы пряностями, привозимыми из Китая и Индии. Экзотический аромат, острый, жгучий вкус, возбуждающие чувства, сделали имбирь, корицу, гвоздику, перец востребованными жителями этих стран. Теперь любое блюдо считалось хорошо приготовленным только в том случае, если оно сильно проперчено и обильно сдобрено корицей и гвоздикой. Особой популярностью стал пользоваться имбирь, без которого, кажется, не обходилось ни одно блюдо, подаваемое на стол правителя и простолюдина. Арабы ещё не открыли для себя чай и кофе, но уже научились пить приготовленные из имбиря напитки, а арабские купцы распространили славу об имбире по всему древнему миру[1].
Имбирь вошёл в самое широкое употребление, начиная с первых веков исламского Халифата, когда мусульманские купцы и географы, воины и паломники интенсивно начали открывать новые сухопутные и морские пути до Индии, Китая, Кореи, Японии, Центральной Азии и Тибета. Путевые заметки этих отважных и, как правило, любознательных людей, проявлявших интерес к окружающим странам и народам, содержали не только описание ландшафтов, климата, городов и стран, встречавшихся на их пути, но и информацию о быте населения, медицине, торговле, ремеслах, верованиях, и т. п.[4]
В самом начале Средних Веков в странах Западной Европы, когда классические греко-римские культурные и медицинские традиции под влиянием христианской церкви были почти полностью утрачены, пряности практически исчезли из употребления, и европейские народы открыли их для себя заново только благодаря мусульманским врачам, кулинарам и купцам. Имбирь, вместе с другими пряностями, снова стали употреблять в Европе как пряности и лекарства с приходом туда мусульман в 9—12 веках. Арабские купцы, имевшие монопольное право на торговлю пряностями, хранили в секрете места произрастания имбирного корня. Открыл для Европы места произрастания пряностей венецианский купец Марко Поло, который в 13 веке побывал в Китае и на севере Индии, придя туда сухопутным путем по Великому шелковому пути, а вернувшись в Венецию морем, обогнув юго-восточную Азию. Вместе с экзотическими драгоценными восточными товарами он привёз с собой множество удивительных сведений о разных странах и народах, доселе не известных европейцам, и в том числе, о торговле пряностями вообще и, в частности, о произрастании и употреблении в Китае превосходного ароматического и лечебного средства — имбиря.[4]
Описание
Имбирь аптечный (Zingiber officinalis Roscoe) — многолетнее вечнозелёное тропическое травянистое растение с ветвистым горизонтальным корневищем и тонкими придаточными корнями. От корневища отрастают листоносные стебли высотой до 1 м с очередными зелеными ланцетовидными листьями длиной 18-20 см. Цветоносные стебли короче, достигают в высоту 30 см и несут на концах колосовидные соцветия фиолетово-желтых красивых цветков[4].
В настоящее время семейство имбирные (Zingiberaceae) насчитывает 45 родов и 700 видов растений[5], и к нему принадлежат такие широко известные источники пряностей, как куркума длинная, кардамон настоящий, альпиния лекарственная, более известная под названием «китайский калган», и множество других ароматных растений[3].
Имбирь поступает в продажу в виде целых свежих, высушенных или размолотых до порошка корневищ. Свежие корневища на продажу заготавливают от растений, достигших возраста 5-6 месяцев. К этому времени они становятся сочными, мягкими, умеренно ароматными и острыми. Для получения приправы в виде порошка пригодны растения, начиная с 8-9 месячного возраста, с более жестким волокнистым корневищем, обладающим пряным, жгучим, умеренно острым, слегка горьковатым вкусом и специфическим сильным ароматом с освежающей лесной, чуть сладковатой ноткой. Корневища выкапывают, промывают, сушат на солнце, а затем, по мере надобности, перемалывают в порошок[3].
Медицинское применение
Запах и вкус корневищ имбиря зависит от содержания эфирного масла (1-3 %) и смолистых веществ (5-8 %). Кроме того, в них находятся белки, жиры, углеводы, дубильные вещества, провитамин А, витамины С, А, В1, В2, Р, РР; макро- и микроэлементы: кальций, фосфор, железо, натрий, калий и магний, цинк. Современные экспериментальные исследования показали, что биологически активные вещества, содержащиеся в корневищах имбиря, оказывают противовоспалительное (противоотёчное), противоревматическое, антигистаминное, спазмолитическое, антиоксидантное, противорвотное действие; стимулируют моторную и секреторную деятельность желудка, антитоксическую функцию печени, улучшают процессы пищеварения[6].
В Китае очень популярен засахаренный имбирь. Для его приготовления у зрелого сочного корневища снимают кожицу, вымачивают в холодной воде для удаления горечи, опускают в кипящий густой сахарный сироп (кандируют) и развешивают для просушки. Из высушенных и измельчённых корневищ имбиря перегонкой с водяным паром получают чистое эфирное масло, которое, хотя и обладает резким запахом, высоко ценится в восточной парфюмерии за свой оригинальный пряно-древесный аромат. Особенно ценятся в исламском мире духи, составленные из смеси эфирных масел имбиря, сандалового дерева, кедра и пачулей. Имбирь сочетает в себе тонкий аромат, приятно жгучий вкус и отличное целебное действие, иными словами, удачно сочетает в себе свойства пряности и лекарства[7].
Сведения о том, что и как лечить средствами из имбиря, пришли в арабскую медицину из того же Китая, где лечебные свойства корневищ ценили настолько высоко, что он входил в состав чуть ли не в половины всех лекарственных средств. Согласно китайской медицине, есть большое различие между действием свежих и высушенных корневищ имбиря. Свежие корневища (Sheng-jiang), из-за их способности вызвать пот, гнать мочу, использовали, чтобы изгнать простудные болезни. По мнению китайских врачей, при этом удаляется причина, вызвавшая заболевание. В качестве основного лечебного средства предлагался чай из свежего корневища имбиря, который кроме вышеуказанного действия, был также способен восстановить силы ослабленного болезнью человека, позволить организму избавиться как от самой болезни, так и от её последствий. Острый пряный вкус имбиря помогал пищеварению. Высушенные корневища имбиря (Gan-jiang) в виде экстрактов и настоек нужно было применять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождаемых поносом, заболеваниях дыхательных путей, сопровождаемых кашлем, артрите, ревматизме[7].
В китайской медицине имбирь считался наиболее эффективным средством от морской болезни, утренней тошноты и рвоты беременных. Полагали также, что имбирный корень является надёжным противоядием при отравлении морскими и речными моллюсками и рыбой, и в этом, возможно, одна из причин, по которой эту пряность так часто клали и продолжают класть в блюда, приготовленные из морских и речных продуктов. Наконец, имбирь высоко ценили как возбуждающее желание, афродиазитическое средство для мужчин и женщин[6].
Еда
Имбирь очень широко используется во многих блюдах ближневосточной кухни. В мусульманских странах имбирь добавляют в различные мясные блюда, сладости и напитки. При использовании свежего или измельчённого в порошок сухого имбиря в качестве ароматной специи в малых количествах токсический эффект отсутствует практически полностью. Чрезмерное употреблении имбиря в очень больших дозах и длительное время может вызвать депрессивное состояние[6].
Для того чтобы выбрать качественный свежий имбирь, его следует внимательно осмотреть и пощупать. Нужно покупать гладкие, без морщин, плотные на ощупь и маловолокнистые на поперечном срезе корневища имбиря. Перед употреблением корневище свежего имбиря нужно, прежде всего, очистить, для чего следует срезать один кончик и очистить с помощью овощечистки сверху вниз, или соскоблить кожуру острым ножом. Если понадобится измельчённый имбирь, то нужно порезать очищенный корень на тонкие брусочки вдоль волокон. Затем положить брусочки стопкой и мелко нарезать. Если в рецепте используется давленый имбирь или пюре имбиря, то лучше размять корневище пестиком в ступке. При измельчении в блендере может получиться волокнистая масса. Тёртый имбирь получают на мелкой металлической терке[8].
Для добавления в овощи, жаренные в раскалённом масле, имбирь нужно порезать на тонкие ломтики и слегка размять, чтобы они дали сок, который должен попасть в горячее масло. Если после приготовления блюда остались неиспользованные куски корневищ свежего имбиря, то не следует выбрасывать быстро вянущие и достаточно дорогие пряные корневища, потому что их можно заморозить. Для этого очистить их от кожуры, натереть на тёрке, заполнить тёртым имбирём ячейки формочки для льда и положить в морозилку. Использовать по мере надобности, когда снова придёт время и желание готовить арабские, индийские, тайские, японские и китайские блюда[8].
Сушёные цельные корневища имбиря острее свежих и перед употреблением нуждаются в размачивании. Одна чайная ложка измельчённого сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего имбиря. Молотый имбирь имеет несколько иной вкус и аромат, поэтому он не является полноценной заменой свежего или сушеного цельного имбиря. Засахаренный имбирь в естественном виде, так и покрытый шоколадной глазурью, представляет собой восхитительную восточную разновидность засахаренных фруктов[8].
Напитки
Для того, чтобы приготовить имбирный напиток прежде всего, нужно взять свежий корень имбиря длиной 10 см, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Затем положить его в кастрюлю с 1 литром холодной воды, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, дать настояться 30 минут, добавить по вкусу мёд (2 или больше столовых ложек). Подавать охлаждённым, положив на блюдечке рядом дольки лимона[9].
Также популярен в мусульманских странах чай с имбирём. Для его приготовления нужно сначала взять свежий корень имбиря длиной 10 см, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой, залить литром холодной воды, довести до кипения и варить имбирь с водой в течение 20 минут. На дно прогретого чайника положить 2 столовые ложки зелёного чая, влить горячий отвар имбиря закрыть крышкой и настаивать 5 минут. Чай процедить сквозь сито, добавить по вкусу мёд или коричневый сахар[9].
В некоторых странах, готовя отвар имбиря, во время настаивания добавляют палочку корицы, а в готовый чай добавляют сок 1 лимона. В жаркое время года охлаждённый имбирный чай с чудесным ароматом прекрасно освежит, а в холодные дни восхитительный горячий имбирный чай согреет душу и тело. Чай из корня имбиря с мёдом — легендарный напиток, восстанавливающий умственные и физические силы. Чашка имбирного чая способна избавить от головной боли и плохого настроения. Этот напиток помогает лечиться от простуды и сопровождающей её боли в суставах, мышцах и горле. В наше торопливое время в большинстве мусульманских стран все чаще стали пить имбирный чай, приготовленный совсем просто — заваривая зелёный или чёрный чай, в него добавляют щепотку молотого имбиря, мёд и затем с удовольствием пьют напиток, вызывающий усиление кровообращения, прилив энергии и хорошее самочувствие. Молоко, смешанное с порошком имбиря, подают в качестве напитка в ночное время.[9].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 И. Сокольский, 2008, с. 70.
- ↑ Ibn Kat̲h̲īr, Tafsīr. — 76:17. (рус.)
- ↑ 3,0 3,1 3,2 И. Сокольский, 2008, с. 72.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 И. Сокольский, 2008, с. 71.
- ↑ По другим данным, семейство имбирные объединяет до 53 родов и до 1200 видов растений.
- ↑ 6,0 6,1 6,2 И. Сокольский, 2008, с. 74.
- ↑ 7,0 7,1 И. Сокольский, 2008, с. 73.
- ↑ 8,0 8,1 8,2 И. Сокольский, 2008, с. 75.
- ↑ 9,0 9,1 9,2 И. Сокольский, 2008, с. 76.
Литература
- Использованная литература
- И.Н. Сокольский, Имбирь — пряность из рая // Растения из Садов Священного Корана. — М. : «САД», 2008. — С. 70-78. (рус.; сотр.)
Информация о статье
- Автор: Редакция сайта; E-mail: feedback@quranacademy.org.
- Библиографическая ссылка: Имбирь [Электронный ресурс] // QuranAcademy.org: Академия Корана. 2017 г.
- URL: http://ru.quranacademy.org/encyclopedia/article/zanjabil
- Дата первой публикации: 12 декабря 2017 г.
Сотрудничество
Академия Корана приглашает к сотрудничеству авторов статей, редакторов, переводчиков, волонтёров и т. д. Об условиях сотрудничества и других интересующих Вас вопросах можете спросить в нашем Телеграм-аккаунте.
 Авторы этой статьи — участники проекта Академии Корана. Если вы хотите обсудить содержание статьи, то перейдите на страницу обсуждения статьи.
Ссылки: 🔍 Просмотр (адм, арх, dev) / Википедия (цит.) / Iequran (л,с, а) / corpus / Brill: (1, 2, 3) / EQ / Islamica (ш, с) / TDVIA (ш) / ИЭС’91 / Али-заде Мета-теги: / Google (hqa) / Яндекс : * {{TDV||статья||yıl=|cilt=|sayfa=}} |
| Растения | |
|---|---|
| Дерево | Гранат • Виноград • Заккум • Камфора • Лотос • Оливковое дерево • Пальма • Смоковница • Тамариск • Деревья и кустарники |
| Трава | Базилик • Банан • Верблюжья колючка • Горчица • Злаки • Имбирь • Лук • Люцерна • Огурец • Тыква • Чеснок • Чечевица • Травы и полукустарники |
| Сельское хозяйство • Еда и напитки Еда и напитки • Фрукты | |
